...et menu marcaire.
un repas marcaire, c'est un repas de fermier. Un copieux délice de spécialités concotées avec la production fermière et servi uniquement en été.
Quand les troupeaux transhument sur les hauteurs, fermes et laiteries ouvrent alors leurs portes aux visiteurs curieux et gourmands.
Sur la ligne bleue des Vosges,entre la Schlucht et le Markstein, à la ferme Huss, les propriétaires vivent un peu hors du temps.
Dans leur fromagerie artisanale, ils dressent les tables nappées de carreaux rouges et blancs et servent aux promeneurs affamés leur fameux repas marcaire.
Les Schlickel vivent de l'élevage depuis 4 générations. L'hiver, les troupeaux restent dans la chaleur des étables dans la vallée de Munster, puis remontent en transhumance aux premiers beaux jours pour retrouver les pâturages gras et parfumé des ballons. Le lait d'été est traité sur place pour la fabrication du célèbre Munster.
Les haltes des vacanciers se font fermières, on se retrouve au chaud à la ferme pour boire un vin blanc d'Alsace ou une limonade....La ferme-auberge naît alors sur les crêtes. Dans les années 60 le dîner traditionnel du fermier s'offre aux promeneurs qui découvrent alors le repas du macaire.
Pendant qu'André prépare le rutilant chaudron de cuivre pour la fabrication du fromage, Christophe, son fils, s'occupe de la traite. En cuisine, Fabiennes 'active....il faut éplucher les légumes pour la soupe, trancher les pommes de terre pour le roïgabrageldi, pétrir la pâte pour la tourte au Munster, cuire le collet fumé en hiver au coin de l'âtre....
Des parfums gourmands s'échappent de la cocotte en fonte qui mijote sur le poêle. Le munster est fait maison, le pain du four à bois du boulanger du village.
Et quand on a envie de douceurs, on déguste une fromage blanc tout juste caillé dans le chaudron, délicieusement recouvert d'une crème fraîche du cru et d'un kirsch paysan. Les petits fruits locaux occupent une place de choix dans ce repas. Mirabelles de Lorraine et brimbelles (myrtilles) explosent en saveurs parfumées.
Voilà, maintenant vous savez ce qu'est un repas marcaire et ce qui vous attend après une belle rando en montagne Vosgienne.
extrait de ma revue "Côté Est n° 48"
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