Petites herbes folles

Notre Lajemy désire nous faire sortir au jardin pour le thème de cette semaine

" Les arômates et les épices "....

Nous connaissons tous les grands classiques que sont les herbes et les arômates du pays provencal

Mais connaissez vous la cuisine aux fleurs ??

Depuis l'Antiquité et dans tous les pays, les fleurs ont toujours joué un rôle dans la gastronomie.
Les Romains en parfumaient leurs plats (les recettes d'Apicius parlent de cervelles aux pétales de rose, de fleurs de marjolaine dans les hachis et de sauce aux fleurs de carthame) et aromatisaient les vins à la rose ou à la violette.
De nombreux chefs d'hier et d'aujourd'hui ont élaboré des recettes en y incluant des fleurs, soit comme ingrédient, soit comme décor.
Jules Maincave, grand chef du début du siècle, trouvait les assaisonnements très limités, alors que le progrès de la chimie moderne nous permettraient d'utiliser la rose, le lilas, le muguet...
Alexandre Dumas proposait un "potage aux herbes à la dauphine" contenant des fleurs de souci.

Chez nos voisins  

Les asiatiques sont friands de chrysanthèmes, lotus, camélia ou jasmin. Les beignets parfumés à la glycine et la soupe au lis sont des traditions gastronomiques.

En Egypte, l’hibiscus ou la rose trémière sont couramment utilisés en cuisine.

En Amérique du Sud, les tubercules de dahlia composent de nourrissants gratins.

 

Calendrier des plantes comestibles

 Toute l’année : capucine, pensée

Dès mars : primevère, violette

Dès avril : bourrache, lilas

Dès mai : bégonia, souci, acacia, rose, cosmos, sureau, roses

Dès juin : chrysanthème, bleuet, œillet d’Inde, hémérocalle, monarde, géranium, lavande

  

Le goût des fleurs 

Les soucis, cela laisse toujours un goût amer, on le savait mais qu'en est-il des autres fleurs :

Sucré : marguerite

Acidulé : bégonia

Poivré : capucine

Amer : chrysanthème, souci

Epicé : monarde

Camphré : lavande

Doux : pensée, rose 

Principales utilisations    

Capucine : salade, beurre

Chrysanthème : salade, soupe, sauce

Coquelicot : sirop

Hémérocalle : salade, soupe, glace

Souci : salade, soupe, beurre, sauce, boisson, biscuits

  Vous savez ce qu'il vous reste à faire pour colorer vos petits plats

Source Internet ici

Comments

[Brujasexy]

Kikou
J'avais déjà vu certaines recettes avec des fleurs mais je n'ai jamais testé, ni gouté.... Ca doit être interessant comme gout!!!!
Et puis tu as raison ca colore et décore tellement bien les plats....
Bisous doux

[Santounette]

Je connais la cuisine traditionnelle avec les aromates et les épices mais avec les fleurs je n'y ai jamais goûté, mais je sais que cela existe.

[Malika]

Superbe article. Bises et bonne soirée.

[Christiane]

merci Malika


bises

[Soizig la Dinannaise]

Bonjour Christiane
Tu as mis un nouveau look pour écrire les commentaires. J'aime beaucoup.
J'ai fait des salades en été avec un ajout de fleurs de capucines, c'est beau comme présentation et en plus c'est délicieux.
Bonnes fêtes de Pâques
Bisous
Françoise

[Christiane]

Mon nouveau look printemps je le dois à Kri qui l'a réalisé!! comme le précédent!


je suis contente que tu aimes. Merci pour elle


bisous

[☼♥ Lajemy ♥♪]

Quel magnifique billet ma Christiane, il donne envie de manger toutes les fleurs que l'on croise hihi ! Nouvelle présentation et je commence à comprendre hihi ! Gros bisous à toi !

[Christiane]

il est chouette hein oui mon nouveau look printemps!! ma Kri est passée par là!!


et tu commences à comprendre ...quoi donc??  hi hi je me marre


bisoudoux